Галантин из индейки
Последние рецепты:
» горячие закуски. рецепт хреновой закуски
» Оладьи. ОЛАДЬИВам понадобится:кефир - 500мл. яйцо - 1-2шт. мука - 200гр. соль, сахарподсолн. масло для жаркиЯйца с.
» Ирис. Ингридиенты.
» Крабовый фейк. Им прощают все: отсутствие крабового мяса, натурального вкуса, пользы. Их просто любят такими, какие он.
» Торт "Негр в пене". Торт "Негр в пене"Варенье из черной смородины 1 стакан, кефир 1 стакан, сахар 1 стакан, мука 2,5 стакан.
» Салат балтийский.. Для приготовления вам понадобится:1 банка печени трески 5 вареных яйца 3 вареных моркови 1/2 стакана ва.
» фасолевый суп. приготовить блюдо
Как приготовить
Опаленную и вымытую индейку надрезать по спине от шейки до гузки и осторожно вытащить все кости с внутренностями, надрезая мясо вокруг ребер и хребта. Из костей, потрохов, зелени и лука сварить бульон, который потом процедить. Все разрезы зашить, не считая спинного, посолить филе и разложить на салфетке пластом, можно слегка отбить. Телятину, свинину, печень, размоченную в бульоне и отлично отжатую булку 3 раза пропустить через мясо рубку, добавить 3 яичка, 4 ст. ложки прохладной воды и взбить венчиком либо миксером в пышную массу.
Для омлета яичка взбить, добавить молоко, поделить взбитую массу на 3 части. В одну вбить миксером тома тную пасту, чтоб смесь вышла розового цвета, другую окрасить соком петрушки в зеленоватый цвет, а третью бросить желтоватой. Выпечь из данной массы омлеты - каждый раздельно. Остудить их, порезать большими кубиками. Печень индейки сварить в подсоленной воде, порезать кубиками. Так же порезать соленые огурцы и колбасу.
Индейку положить на льняную салфетку. На приготовленное филе (с кожей) индейки положить ровненьким пластом фарш, на нем разложить рядами омлеты, подбирая по цветам. Салфеткой, на которую была положена индейка, аккуратненько соединить края индейки и сшить грозной ниткой. Галантин туго завернуть в салфетку, перевязать веревкой через каждые 3 см, как рулет.
В бульон положить галантин и варить (смотреть за тем, чтоб он весь был покрыт бульоном) на медленном огне 1.5 часа. Готовое мясо охладить, вполне покрыв его бульоном. Охлажденное мясо осторожно вытащить из салфетки, обсушить, порезать круглыми ломтями, разложить на блюде.
Бульон выпарить, чтоб он был больше крепким, и осветлить. Для этого в кипящий бульон добавляют "оттяжку": комок сырого мясного фарша либо взбитый с водой яичный белок. Бульон процедить, добавить незначительно растворенного в кипяточке желатина и залить им галантин. Края блюда украсить листьями зеленоватого салат а.
- желатин
- яичко (белок) - 3 шт.
- молоко - 3 ст. л.
- томатная паста - 3-4 ст. л.
