Котлетки из индейки в грибном соусе с клюквенным чатни

Филе индейки (бедро) 500 г

Лук-шалот 4 шт.

Чеснок 2 зубчика

Мускатный орех (свеженатертый) на кончике ножа

Лавровый лист 2 шт.

Соль, перец

Для клюквенного чатни:

Лук-шалот 2 шт.

Перец чили 1/2 шт.

Корень имбиря 20 г

Клюква свежемороженая 200 г

Бадьян 1 звездочка

Красный винный уксус 45 мл

Цветочный мед 3 ст. л.

Соль

Шалот и чеснок некрупно нарезать и спассеровать на 50 г сливочного масла. Дать возможность остыть и пропустить через мясорубку вместе с индейкой. Добавить оставшееся мелко нарезанное сливочное масло, приправить солью, перцем и мускатным орехом, тщательно перемешать.

Из приготовленного фарша сформовать котлетки и обжарить до готовности на оливковом масле, накрыв сковороду крышкой.

Приготовить соус. Грибы замочить в воде на 2 ч. Затем отварить в течение 20 мин, откинуть на сито и мелко нарубить. Смешать с остальными ингредиентами и уварить до половины объема. Приправить солью и перцем, процедить.

Приготовить чатни. Шалот, чили и корень имбиря порубить в крошку. Соединить все ингредиенты и уварить, пока жидкость полностью не выпарится. Удалить бадьян и посолить.

Перед подачей налить в тарелку грибной соус, выложить по кругу чатни. В центр тарелки положить котлетки из индейки.

45 мин. 239 ккал.