Фаршированная индейка

Увидела в продаже довольно свежую, хоть и мороженную, индюшку. Сразу руки у меня зачесались её приготовить. Выбрала из имеющихся самую большую (4,5 кг) и начала искать подходящий рецепт. Надо сказать, что найти рецепт оказалось не так просто. Все предлагаемые рецепты были с использованием фруктов, но у нас в семье такие блюда принимают с трудом. В итоге получилась отличная птичка с вкуснейшим гарниром. Очень рекомендую.

Сначала птичку сутки размораживаем. Размораживать нужно в холодильнике, в той же упаковке, в которой она была, чтобы кожа у индюшки не заветрилась.

Как только тушка разморозится, приступаем к маринованию. По времени суток у меня получилось так: вечером купила, до следующего вечера размораживала, до утра мариновала. Утром — в духовку и запекать 3 часа.

  • соль — 1 ст.
  • сахар — 1 ст.
  • чеснок — 1-2 головки
  • яблочный или виноградный уксус — 1 ст.
  • перец горошком, лавровый лист, розмарин, тимьян

Варим маринад. Все, кроме уксуса и чеснока, доводим до кипения в 5 литрах воды. После закипания кладем чеснок и вливаем уксус. Убираем с плиты и ставим остужать примерно до 50°С. Это примерно такая температура, которую рука легко терпит. Кладем хорошо промытую индюшку в большой таз и заливаем остывшим маринадом. Если маринад не покрывает полностью птицу, то подлейте кипяченой воды. Я сверху еще придавила пакетом с водой, чтобы всплывающие части не подсыхали.

  • любой нежирный мясной фарш — 300-400г
  • грибы свежие — 500 г или вареные/маринованные — 300 г
  • лук — 1-2 шт
  • грецкие орехи очищенные — примерно с пол стакана
  • рис — 1 ст. можно чуть меньше
  • сельдерей — 2 стебля
  • розмарин — 3-4 веточки
  • петрушка — 1 пучок
  • чеснок — 2 головки
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для обжаривания

В большой сковороде пассеруем до прозрачности порезанный репчатый лук. Добавляем порезанный сельдерей. Вообще я не очень люблю сельдерей, но по рецепту было написано и я решила рискнуть в очередной раз. Пожалуй, это получилось единственное блюдо, где мне сельдерей показался гармоничным со всем блюдом. То есть, я его как СЕЛЬДЕРЕЙ в начинке не чувствовала.