Как приготовить шейку индейки ?

Галочка Бутербродская Просветленный (36157) 3 года назад

Приготовим Гумбо из шей индейки

1 1/4 стакана растительного масла

1 1/2 стакана муки

1 средняя головка лука, порезанная кубиками

5 стеблей сельдерея, порезанный кубиками

1 перец poblano, очищенный от стебля и семечек и порезанный кубиками

1 перец Халапеньо, очищенный от стебля и семечек и порезанный кубиками

2 зеленых болгарских перца, с удаленной сердцевиной и порезанный кубиками

3 зубчика чеснока, нарубленного

1 ст. ложка соли

1 1/2 чайных ложек молотого черного перца

1 ч. ложка Кайеннского перца

1 1/2 чайных ложек молотого чили

1 ч. ложка Красного перца

3 л бульона цыпленка или индейки

чуть меньше 0,5 кг острой копченой колбасы, нарезанной крупными кубиками

0,5 кг Бамии, нарезанной кусочками в 3 см. Бамию можно заменить зеленой фасолью, кабачками, цуккини, патиссонами или репой.

При приготовлении заправки для соуса важно довести её до тёмно-коричневого цвета. Только тогда соус приобретёт необходимый вкус и аромат.

Приготовление:

Тяжелым колуном расколите шеи индейки на кусочки примерно 7 см и отложите.

Сделайте заправку для соуса: нагрейте 1 1/4 стакана растительного масла в большой жаровне при средней температуре. В горячее, но не кипящее масло вмешайте 1 1/2 стакана муки и уменьшите температуру. Размешивайте постоянно и медленно пока заправка для соуса не станет темно-коричневого цвета. Этот процесс должен занять около 40 минут. Затем добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, перцы зелёные Халапеньо и poblano, чеснок, соль, черный перец, Кайеннский перец, молотый чили, и красный перец.

Овощи протушить, помешивая, затем положите заправку в жаровню, залейте бульоном и доведите всё до кипения. Уменьшите высокую температуру и кипятите в течение приблизительно 30 минут,

непрерывно помешивая. Добавьте шеи индейки и кипятите ещё час. Добавьте колбасу и варите ещё полчаса. Мясо индейки будет нежным, а колбаса только приготовится.

Если заправка для соуса слишком вязкая, добавьте еще бульона или воды. Обжарьте в неглубокой сковороде бамию, посолите, добавьте бамию к в жаровню и кипятите еще 15 минут.

Подайте к столу с отварным рисом.

Источник: Приятного аппетита!

Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406927) 3 года назад

Шейка гусиная (утиная, индейки) фаршированная (хелзль)